蝶问（H）_第48章

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第48章

下子就解决了。思考了一下，叶婉婷觉得自己似乎没有拒绝理由。 “陈先生，您这个提议相当不错，我愿意接下这单。” 陈世昌闻言，眼中闪过一丝惊喜。两人很快就敲定了大概的合作内容。 “······情况就是这样，我回去后，会给你这边发一个电子合作协议。” “你看完之后觉得没问题，就可以签字。” “我们这边也会把40%的订金，先转到你的账户上面。” 说完，陈世昌伸出手。 “合作愉快。” “合作愉快！期待这次团建能圆满成功。” 送走陈世昌，叶婉婷也坐上了餐车。输入目的地，餐车启动智能驾驶。坐在驾驶座上，她舒服地伸了个懒腰。休息的间隙，她打开系统面板。看到经验值一栏，她脸上顿时露出喜色。今天居然足足做了16500的营业额。要知道，昨天没有上架蒲烧鳗鱼，9000块的营业额就把她累得半死。但是，今天足足增加了接近一倍的营业额，她反倒感觉十分轻松。果然，想要快速提高营业额，还是得靠高单价的产品。考虑到今天暴涨的营业额，以及面对今天因为菜谱太少差点黄掉的团建活动，叶婉婷立刻有了继续开发新菜单的想法。餐车一路前进，很快餐车就抵达了小区附近的菜市场。叶婉婷伸手点开了美食雷达。雷达图标立刻放大，并且出现在屏幕中央，一条浅绿色的扫描线出现在雷达之中。不一会儿，雷达上便闪烁着几个米粒大小的亮点。看到最后的1.7品质，叶婉婷来了精神。点开属于1.7品质的亮点，地面上立刻出现了一条绿色的导航线路。与此同时，耳边也传来了系统的提示。叶婉婷将车停在停车场后，便跟着地上的导航线前往目的地。很快，她停在了一间店铺前面。地上的绿色导航线消失，取而代之的是一个手掌大小的蓝色光标，这个光标此刻正竖直指着店铺内的其中一样商品。 “老板，这块牛腱子怎么卖？” 老板瞅了瞅那块牛腱子，咧嘴笑道： “美女，你可真有眼光，这牛腱子可是咱店里的招牌货，50块一斤，给你个实在价。” 叶婉婷眼睛都没眨一下，直接说道： “我都要了，能不能便宜？” 老板摸了摸下巴。 “当然可以，整块牛腱子都要就48块一斤。” 叶婉婷点点头： “可以，你称一下。” 老板麻溜地将牛腱子过秤。 “2斤8两。” “134.4收你133吧。” 叶婉婷付完钱，美滋滋地拎着牛腱子回到餐车。第57章获得新菜谱看着系统的分析，叶婉婷满意地点点头。很不错，1.7的品质，已经超过市面上绝大部分牛肉了。上次在河马超市买的那块300多的谷饲雪花牛肉，也就1.7的品质。相比起来，眼前这块牛腱子的性价比可以说高得离谱。腱子肉分为两种，一种是前腱子肉，一种是后腱子肉。虽然都叫腱子肉，但是两者的区别是非常大的。眼前的这块牛腱子是后腱子肉，位于牛后腿肉下方，运动量非常大。低情商的说法，这部位的肉非常硬。高情商的说法，这个部位的肉质更加紧致劲道，脂肪含量也相对较低。内部花纹更多，因为通常有5条组成，所以被称为“五花腱”。由于本身的肉质比较紧致，因此后腱子肉比较适合的烹饪方法只有卤制、酱制或炖煮。只有这类长时间烹煮的方式，才能让后腱子肉中的筋慢慢变软，让牛肉口感更好且更加入味。简单地分析了一下这块肉的特性，叶婉婷很快又返回了市场买了一些其他的配料。 ····· 看到最后的菜谱，叶婉婷眼中露出喜色。太好了，又是一个紫色菜谱！压下心中的激动，她很快将车开回小区。在她打开的菜谱后，系统提示出现在她的视线中。叶婉婷来到冰箱前，取出牛腱子肉，将其放在案板上。她右手按压着牛腱子肉，左手则拿起一把锋利的小刀。一条条红色的虚线出现在腱子肉的表面。叶婉婷全神贯注，小心翼翼地沿着筋膜边缘，一点点将那层韧性十足的筋膜剔除。她手法娴熟，每一刀都精准无比，就像是在进行一场精细的外科手术一样。不一会儿，牛腱子肉被处理得干干净净，原本略显杂乱的表面变得光滑平整。叶婉婷依着系统提示，将处理好的牛腱子肉放入清水中同时双手轻轻揉搓。只见血水如丝丝红绸，缓缓从肉中渗出，慢慢晕染在水中。不一会儿，清水就变得浑浊不堪，她赶忙换了新水，反复冲洗了几遍，直至渗出的水清澈见底，这才满意地将牛腱子捞出，沥干水分。叶婉婷往铁锅里倒入冷水，随后放入清洗好的牛腱子肉。很多人不知道，焯水只能用冷水，原因也很简单。如果直接用热水焯水，肉类表面的蛋白质会迅速变性凝固，形成一层“保护膜”。使得内部的血水和杂质被包裹在里面，难以完全释放出来。而用冷水焯水，随着水温逐渐升高，血水和杂质则会因为温度变化慢慢渗出。随着火焰不断加热，水温迅速升高。不一会儿，锅里的水就开始咕噜咕噜地翻滚起来。随着水温升高，水面渐渐泛起一层灰白色的浮沫，叶婉婷眼疾手快，拿起勺子将浮沫撇得干干净净。如果这层浮沫没有完全去掉，卤出来的牛肉就会有股怪味。叶婉婷取出一个稍小一号的平底锅。随后把需要用到的香料都清洗了一下。香料的清洗是非常重要的，特别是像八角，桂皮，这种表面很容易附着灰尘的香料。本身香料就需要长时间晒干，才能更好地进行储存。这个过程中，香料很容易沾染大量灰尘和杂质，如果不清洗干净，就可能莫名其妙吃进去不少乱七八糟的东西。叶婉婷把清洗好的香料一一放入平底锅，随后把火开到最小。香料的水分，随着温度升高缓缓蒸发，原本湿润的香料再次变得干燥。随着香料中的水分逐渐蒸发，一股浓郁而复杂的香气开始在空气中弥漫开来。八角的醇厚、香叶的清新、桂皮的甘甜，各种香气相互交织，仿佛在进行一场热烈的嗅觉盛宴。叶婉婷深吸一口气，脸上顿时露出陶醉的神情。她小心翼翼地用锅铲翻动着香料，确保每一种都能均匀受热。既要让香味充分释放，也不能因为加热过度导致糊了。很快，香料渐渐变得微微泛黄蜷缩，那股香味也愈发浓烈，直往人鼻子里钻。这糖色的炒制，可是卤牛肉的关键一步，直接决定了卤牛肉的色泽和风味。卤水的颜色好不好，就看糖色炒的好不好。叶婉婷打起十二分精神，往锅里倒入少许食用油，接着放入一把冰糖。随着温度升高，冰糖逐渐融化，由晶莹剔透变得微微泛黄。她目不转睛地盯着锅里，手中的铲子不停地轻轻搅动，让冰糖受热均匀。渐渐地，糖液开始泛起小泡泡，颜色也越发深沉，由浅黄变成了深琥珀色，那浓郁的焦糖香气扑鼻而来。叶婉婷不敢